Hagyma nélkül szinte nincs is magyar étel. A gulyás, a pörkölt vagy a lecsó épp úgy hangosan kiabál a hagymáért, mint egy szelet zsíros kenyér, hiszen ez az alapanyag a magyaros íz lelke. Kár, hogy minden vidító tulajdonsága ellenére könnyet csal a vele dolgozók szemébe.

Csíp, mar, éget, az embernek előbb csak a könnye, később az orra kezd folyni, és elég pár perc, hogy nemhogy a főzőcskétől, de az élettől is elmenjen a kedv.

Miért csíp a hagyma?

Amikor felvágunk egy hagymát, tulajdonképpen magunknak keressük a bajt, mert megsértjük a növény sejtjeit. Ez kémiai reakciót indít be: a hagymában lévő enzimek találkoznak egy másik anyaggal, az aminosav-szulfoxidokkal, és ebből illékony gáz keletkezik.

Ez a gáz a levegőn át eljut a szemedhez, ahol vízzel keveredve savat képez – ez pedig csípi a szemet. Szegény szemünk pedig reflexszerűen könnyel próbálja kimosni az irritáló anyagot. Na, ezért könnyezünk vágás közben.

Hatástalan trükkök

Az ember különféle praktikákhoz folyamodik a hagyma okozta csípés ellen. Úszószemüveget húz, csipeszt tesz az orrára, próbál folyó víz alatt vágni. Előbbi megoldások kényelmetlenek, utóbbit pedig majdnem egy ujjam bánta, amikor nem tudtam rendesen hozzáférni alapanyagomhoz. Szerencsére van egy biztos módszer, ami anélkül segít, hogy közben veszélyeztetné az ember testi épségét. Az üzembiztos, tudományosan is igazolt megoldás: 

Ha hagyma van, minden van (Fotó: Getty Images)

A tuti módszer

Vágj jól behűtött hagymát! Tedd be a hagymát 10–15 percre a fagyasztóba. Ennyi idő elég, hogy lelassuljon az a bizonyos enzimreakció, ami a szemet csípő kéntartalmú gázokat felszabadítja. Nem kell, hogy teljesen átfagyjon, úgy nem is lehetne jól aprítani, épp csak hűljön le. Ezután gyors, határozott mozdulatokkal vágd fel, lehetőleg minél élesebb késsel. Minél kevesebb „roncsolódás” történik ugyanis a sejtekben, annál kevesebb gáz szabadul fel. Egyszerű ugye? 

Sok hagymás ételt esztek? Ha így van, érdemes megfogadnod a követező tippeket is, hogy időt és energiát spórolhass a hagyma vágásán. 

Hagymáról haladóknak

• Nagy mennyiségű hagymát kell aprítanod? Fogj egy nagyobb adagot, kockázd fel aprítógéppel vagy késsel, majd adagokban dobozold le és tedd a fagyasztóba. Egy jó kis pörköltalap fagyosan is remekül működik, és ezzel a módszerrel kihagyhatsz egy sírós lépést a vacsorakészítésből.
• Tarts otthon többféle hagymát. A lilahagyma, salott vagy épp az újhagyma kevésbé „könnyeztet”, és nyersen is barátságosabb. Kísérletezz velük!
• Mindig éles késsel vágj! Minél tompább ugyanis a kés, annál jobban roncsolja a hagyma sejtjeit, és annál több, a szemünket gáz szabadul fel.
• Használj egy olyan vágódeszkát, amit csak erre tartasz. A hagymaszag rendkívül ragaszkodó, és simán átragad a következő, a deszkán feldolgozott ételre. 
• Ne beszélj vágás közben. Ha nem lélegzel be orron-szájon keresztül intenzíven, kevesebb csípős hatás jut a szemedbe.

Kapcsolódó: Így szabadulj meg a hagymaszagú lehelettől!

Kiemelt kép: Getty Images