Ezen a héten, egészen pontosan május 13-án volt a hummusz világnapja. A hummuszt mindenki szereti, na de honnan is származik ez a finomság? Miért lett ekkora kultusza? És hogyan készíthetjük el otthon úgy, hogy egy izraeli nagymama is elégedetten csettintsen?
Mutatunk három tuti tippet, és még egy titkos receptet is megsúgunk.
Hummuṣ bi-taḥīnah
A hummuszt több nép is nemzeti eledelének vallja, annyi biztos, hogy ez az étel a Közel-Keletről származik. Hivatalos neve arabul: hummuṣ bi-taḥīnah, vagyis szezámos csicseriborsókrém. Az arab „hummusz” szó magát a csicseriborsót jelenti. A hummusz receptje egyszerű, elkészítési módjai viszont végtelenek: országonként, sőt háztartásonként változik az ízesítés és az állag. Egy dolog biztos: közösen tunkolva az igazi.
A hummusz népszerűségének kulcsa, hogy sokoldalú, laktató és mindenkihez szóló fogás, hiszen gluténmentes, laktózmentes és telis-tele van növényi fehérjével. Lehet belőle sós szendvicskrém, mártogatós, de léteznek belőle édes változatok is.
Vegánok, vegák, mindenevők – mindenki megtalálja benne a számítását.
És ami még izgalmasabb: a tetejére jöhet bármi! Zöldségek, hüvelyesek, sült húsok, fűszerek – évszaktól, hangulattól és fantáziától függ, mi kerül rá. Ha szeretnéd, hogy a tiéd otthon is olyan legyen, mint a legjobb közel-keleti étteremben – akárhogy is szól a te saját recepted – az alábbiakra kell figyelned.
Húsevőknek, vegáknak és vegánoknak is tökéletes a hummusz (Fotó: Szécsi Noémi)
Használj száraz csicseriborsót
Konzerv helyett inkább száraz változatból dolgozz. Nemcsak olcsóbb és tápanyagdúsabb, de ízben is jobban teljesít. Ha mégis maradsz a konzervnél, főzd újra 10 percig, és adj a vízhez egy csipet szódabikarbónát, hogy még puhább legyen.
Hidegen a legjobb
A hummuszt mindig hűvösen készítsd – ez a krémes állag titka. Dobj pár jégkockát a blenderbe! Pro tipp: eleve a főzővízből készíts jégkockát, így nem veszít az ízéből.
A tahini a hummusz lelke
A tahini minősége mindent eldönt, ezért ha igazán jót akarsz, ne érd be gyönge minőséggel. Bátran kérdezd meg a keleti bolt dolgozóját, ő melyiket viszi haza!
Ha pedig szeretnéd a lehető legfinomabb verziót elkészíteni, hallgass a szakértőkre és készítsd el a Dobrumba (egészen mostanáig) titkos hummuszát.
Így készül a tökéletes hummusz
Hozzávalók 4-6 adaghoz:
- 200 g száraz, ‘hadas’ típusú csicseriborsó
- 4 l víz
- késhegynyi szódabikarbóna
- 250 g (lehetőleg Har Bracha) tahini
- 5 g citromlé
- 5 g görög tengeri só
- 100+100+100 g főzővíz
- 2 db jégkocka
Elkészítés:
- 2 liter vízzel, hűtőben 24 órára beáztatjuk a száraz csicseriborsót.
- 24 óra múlva leszűrjük, a maradék 2 liter vízzel és szódabikarbónával krémes állagúra főzzük 1-3 óra alatt. A főzési idő a csicseriborsótól függ, a folyamat közben folyamatosan figyeljük, a keletkezett habot mindig leszedjük, a főzővizet megtartjuk.
- A csicserit és a főzővizet külön-külön kihűtjük.
- A hideg csicserit összekeverjük a többi hozzávalóval és turmixolni kezdjük. A kihűlt főzővizet három részletben, 100-100-100 grammonként fokozatosan adagoljuk a masszához, és beledobjuk a jégkockákat is.
- Addig turmixoljuk, amíg szép krémes, homogén állagú hummuszt kapunk.
Kapcsolódó: Korábbi hétvégi gasztróinkat itt éred el
Kiemelt kép: Getty Images
