• Olasz tudósok szerint visszájára sülhet el, ha túl sokat fogyasztunk egy alapvetően egészségesnek számító húsféléből.  
• Az ipari feldolgozottság és az elkészítési mód is ludas lehet. 
• Kiegyensúlyozott, változatos és mértékletes étrenddel nem lőhetünk mellé.  

Azt már régóta tudjuk, hogy az alkoholfogyasztás, a dohányzás és a feldolgozott, cukros élelmiszerek kéz a kézben járnak a rákos megbetegedések megnövekedett kockázatával. A szakértők nem győzik hangsúlyozni, hogy a feldolgozott vörös húsok, egészségtelen zsírokat magas számban tartalmazó ételek, illetve a sok hozzáadott cukorban és sóban bővelkedő készételek mekkora kockázatot jelentenek.

Persze nem dől össze a világ, ha néha bűnözünk a tányéron, hosszú távon viszont nagyon is sokat profitálhat az egészségünk abból, ha a friss, rostban gazdag zöldségeket, gyümölcsöket, teljes kiőrlésű gabonaféléket, halakat és sovány baromfihúsokat helyezzük előtérbe.

Apropó, baromfihús!

A legtöbb szakértő úgy tartja, hogy a baromfi (különösen a csirke) kiváló alternatívája lehet a vörös húsoknak. Nemrég azonban kiderült, hogy a baromfihús rendszeres fogyasztását sem vehetjük minden esetben készpénznek – legalábbis egy olasz kutatás friss eredményei szerint.

Lemondani nem kell róla, de fontos, hogy mértékletességre törekedjünk a baromfihús fogyasztásában is (fotó: Getty Images)

A Nutrients folyóiratban publikált kutatásban 4869 dél-olaszországi, 30-50 év körüli felnőtt étrendjét és egészségi állapotát követték nyomon, külön vizsgálva, lehet-e összefüggés a baromfihús és a gyomor-bélrendszeri daganatok között. Az eredmények szerint:

• Heti 300-400 grammnál több baromfihús fogyasztása 27%-kal növelte a halálozás kockázatát azon vizsgált alanyokhoz képest, akik heti 100 grammot, illetve annál kevesebbet fogyasztottak.
• A túlzott baromfihús-fogyasztók körében 2,3%-kal, a férfiak esetében pedig 2,6%-kal magasabb kockázatnövekedést tapasztaltak a vastagbélrákot illetően.
• Legyen szó pulykáról, csirkéről, kacsáról vagy vadmadarakról, a kockázat párhuzamosan növekedett az elfogyasztott fehér hús mennyiségével.

Ezek a lehetséges magyarázatok

A tanulmány szerzői szerint a téma egyelőre gyerekcipőben jár, és további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy tényleges összefüggést találjanak a baromfihús és a vastagbélrák között. Nem beszélve arról, hogy a kutatók nem vizsgálták külön a résztvevők fizikai aktivitását, és arról sem gyűjtöttek konkrét információkat, hogy a fogyasztott baromfit miként dolgozták fel. Vagyis könnyen lehet, hogy az eredményeket a rendszeres testmozgása hiánya és a baromfihús minősége, elkészítési módja is befolyásolta. 

Kapcsolódó: Egy másik kutatás három problémás csirkerészt is azonosított, amelyeket jobb lehet inkább a tányér szélén hagyni

Más forrásokból származó húsokhoz képest a baromfi jellemzően alacsonyabb zsírtartalmú, soványabb alapanyagnak számít. A szárnyas húsfélék széles körű ipari feldolgozása azonban csökkenti a tápértéküket, hiszen gyakran extra só, telített zsír, cukor és tartósítószerek hozzáadásával készülnek – gondoljunk csak a bő zsírban, olajban kisütött bolti csirkefasírtra vagy a panírozott termékekre.

A szakértők úgy sejtik, hogy az ösztrogénszint, a nem megfelelő étkezési szokások, az elfogyasztott élelmiszerek mennyisége, illetve minősége lehet felelős a vizsgálatokban tapasztalt különbségekért.

Vagyis nem feltétlenül maga a baromfihús, sokkal inkább az elkészítés módja lehet rossz.

Mértékletességben a kulcs

Megrémülni tehát nem kell. Az egészséges étrend kulcsa a kiegyensúlyozottság és a változatosság: bár a baromfihús továbbra is értékes része lehet az étrendünknek, fontos, hogy tudatosan válasszuk meg, mikor mi, illetve miből mennyi kerül a tányérunkra.

A baromfihús alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú élelmiszernek számít, ami megfelelően elkészítve tökéletes kiegészítője lehet a kiegyensúlyozott étrendnek. És legyen akármennyire is egészséges egy élelmiszer, mértékletességre minden esetben megéri törekedni.

• Tartsuk a heti baromfihús-fogyasztásunkat 300 gramm alatt, és egészítsük ki étrendünket más fehérjeforrásokkal is, például halakkal, hüvelyesekkel és más fenntartható, növényi alapú alternatívákkal.
• Kerüljük a magas hőmérsékleten történő sütést vagy grillezést.
• Ne fűszerezzük túl az ételeinket.
• Fogyasszunk kevesebb vörös húst.
• Válasszunk friss, feldolgozatlan baromfihúst a feldolgozott termékek helyett.

Kapcsolódó: Eszem is húst, meg nem is – a flexitariánus étrend

Kiemelt kép: Getty Images